“京菜”冲击第九大菜系

本报讯(记者 孙杰)烤鸭、涮羊肉、烤肉……这些京城美食以后将有共同的名字——“京菜”。昨天，由市商务委主办、北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节”开幕，活动将持续3个月。文化节正式发布了“京菜”这一菜系概念。在传统的川鲁苏粤、浙闽湘徽八大菜系之后，京菜有望冲击第九大菜系。

北京迄今已有3000多年的建城史和850多年的建都史，各地方文化的精华在此汇聚、交融、酝酿、沉淀。北京饮食文化也是如此，京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成的菜系，是具有鲜明北京特色的菜系。究竟哪些最能代表“京菜”?北京烹饪协会相关负责人表示，将在今年7月结合网上评选和专家评定，认定一批京菜代表菜。从文化节现场推介的16家京菜代表门店看，其中既有烤鸭品牌全聚德、便宜坊、东来顺、烤肉宛、烤肉季等老字号，也有大董烤鸭、旺顺阁鱼头泡饼、花家怡园等创新品牌。

未来3个月，这16家京菜风味门店将通过系列促销活动，让“京菜”概念更加贴近消费者。协会还将组织京菜大赛活动，开展技艺挖掘、技术比拼和京菜品牌宣传，并认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨等。此外，还将通过京菜技艺展演、专家论坛等形式，向消费者进行京菜推广系列活动。

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