健康：东北人的饮食真得改改了

如果在餐桌上看到大盘盛装的菜肴、满桌的肉菜、大杯的酒水，那极有可能是在东北，或者是东北人点的菜。严寒的天气、特殊的风土文化造就了东北人大碗喝酒、大口吃肉的豪爽性格。但这样的饮食习惯，也严重威胁着东北人的健康，大大增加了心脑血管疾病、胃癌等疾病的风险。所以，为了健康，东北人真该改改饮食习惯了。

盘子大菜量多

菜码大是东北菜的特色，即便是家宴也要摆一桌子。不像南方菜讲究摆盘，东北菜不点缀、不花哨，吃的是实惠，但累的是肠胃。常常饱食，上顿的食物还未消化，下顿的食物又填满胃，消化系统长期疲劳作战，很容易导致胃糜烂、胃溃疡，甚至发展为胃癌。

改一改

吃饭不要追求量，将家里的盘子和碗换成小一些的;放慢吃饭速度，延长食物从胃排到小肠的时间，小肠吸收后血糖上升，会给大脑一个饱的信号，饭量自然就减少了;减少每道菜的量，不要一炖一大锅、一炒一大盘，做到每餐都有新菜。

肉占一半以上

此前，有调查显示，东北三省人均肉类占有量达89.5公斤，比全国平均人均占有量多32.5公斤。确实，随便走进一家东北饭馆，翻开菜谱都会吓你一跳，红烧肘子、溜肉段、锅包肉……这些美味的肉菜是人们“点击率”最高的。除了家庭餐桌上，东北人外出聚餐也多以烧烤、火锅为主。流行病学研究表明，过量摄入红肉会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆症及多种癌症的风险。特别是东北人最爱的红肠、酱肉等加工肉制品，更会增加罹患多种癌症的风险。

改一改

最新版《中国居民膳食指南》规定，畜禽肉每日摄入量为40~75克。做法上少煎炸，多蒸煮，少吃加工肉类。建议用奶制品、豆类代替部分肉类，如牛奶、豆浆、豆腐等，它们是优质蛋白质的良好来源。

咸菜竟成必备

东北冬天寒冷，新鲜蔬菜不好储存，腌制的酸菜和咸菜就成了人们的最爱。据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。并且，东北人做菜最大的特点就是“盐重好色”，即放盐多，放完盐还要加酱油给菜上色，吃饭时还要配一碟咸菜。在如此高盐的压力下，会明显增加高血压、胃癌等疾病的发病率。腌制食品特别是短期腌制的蔬菜，亚硝酸盐含量高，会增加胃癌的发病风险。

改一改

食盐量控制在每日6克以下;如果以咸菜佐餐，一定要减少炒菜的盐量，并且不再放酱油;少吃腌制食品。

喝酒张口就闷

东北人在酒桌上最常说的话莫过于“感情深，一口闷”。可“一口闷”不仅不见得感情深，还十分伤肝脏和肠胃，严重者甚至可能发生酒精中毒。此外，几个“一口闷”下来，酒精过量易抑制脑干功能，很可能造成呼吸、心跳异常。

改一改

建议东北人戒掉豪饮的习惯，一定要少喝或不喝，喝时换用小杯，但千万别太急。喝酒前，喝点酸奶给胃穿上“保护衣”;提前口服B族维生素片剂，多吃绿叶蔬菜;喝白酒时多喝白开水，有助于酒精尽快随尿排出体外，喝啤酒时可勤上厕所。

文/徐伟(黑龙江省健康管理学会委员)


 

责任编辑：辛欣