精美的山西花馍正在闯市场

花馍店里顾客对花馍爱不释手。

以往，逢年过节，象征喜庆吉祥样式繁多的花馍，都会出现在山西农村尤其是运城农村农家的餐桌上。随着这一乡土艺术被大众熟悉，成为繁华都市的“座上宾”，频繁出现在高端宴会、小孩满月、生日、婚庆、寿诞等场合。2月20日，记者走访太原市场发现，由于春节及元宵节花馍销售喜人，不少花馍经销商都赚得盆满钵盈。

■生意红火节节高

2月20日，在太原市新建北路一家“卫嫂闻喜花馍”太原直营店，玻璃橱窗显要位置摆放着一整排各式大型花馍，总能吸引过往的顾客驻足观赏、问价、购买。“摆放的这些样品，一般都是销售最好的款式，有适合老人过寿用的，也有适合结婚办喜事用的，更有适合孩子过十二开锁用的。”该店销售总监南昌华高兴地说，这几年，花馍的销售情况是一年比一年好，越来越多的城里人喜欢上了这一乡土艺术。

据南昌华介绍，他们在太原销售花馍三年多了，除了直营店外，还有20个销售门店，如今日均销售花馍可达到万件以上，这些花馍大多数消化在了太原市场，有一部分运销到山西其他地市。尤其是2017年春节，为了适应市场的需求，他们的日均生产量也从平时的2万个，增加到5万个。春节期间，太原市民董老先生就从南昌华手中订购了50个“大团圆”花馍，董老先生说，他们家里人口多，不论买什么总得多备点，过年又想图个喜庆，就多买了些花馍，他们家人都表示，吃普通花馍比油炸食品健康。

另外，记者在迎泽西大街一家花馍销售店看到，虽然春节、元宵节已过，但前来预订花馍的顾客还是不少。“这段时间，结婚的人群也挺集中，为了表达中国人婚嫁的喜庆和诸多深刻意义，越来越多的城里人开始选购喜馍馍。”该店运营部的闫女士表示，该店花馍的实用型与观赏型的销售数量比例基本为2∶1，其中特大型观赏型花馍，如10层高、价格在1万元到2万元不等的花馍，一年会卖三四个。除此之外，价格在千元以下的观赏型花馍，销量总体是上升的，这跟大众的接受程度有很大的关系。

走访中，记者了解到，同样有花馍产品销售的双合成，因枣馍、鱼形馍等寓意吉祥，销售情况也比较喜人。另外，中国人有12岁“开锁”，老年人过寿等传统庆典，在这些仪式中都要用到花馍，双合成也开发了不少这样的产品。

■市场开发多元化

“花馍的制作工具简单但工序特别讲究，要历经凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花等九道工序。要做出一个像样的花馍，至少要花上4到5天的时间。”南昌华介绍，花馍的种类总体分为两大类，观赏型和实用型。观赏型的花馍以颜色与造型取胜，要加入各色面塑材料，同时也需要耗费大量的人力与时间。

南昌华说，不少顾客购买观赏型的花馍，一是为了烘托喜庆气氛，二是为了留个长久的纪念。也有一部分顾客在仪式结束时，将观赏型的花馍能食用的部分，分给大家品尝，让大家沾沾喜气。

而对于这些花样丰富的花馍，不少消费者都表示爱不释手，不舍得食用。一位太原市民就表示，前些时候，父亲过八十大寿，她和哥哥为父亲购买了一个直径45厘米、高60厘米的3层花馍，花了980元，在寿宴上吸引了不少人们的眼球。但因为老人实在喜欢，就没舍得分开食用，最后搬回家里摆了起来。一位花馍销售人员说，这样一个大型花馍，需要3个艺人5天时间才能完成，是纯手工制作。

除了婚丧嫁娶、开业典礼等场合人们购买花馍外，一些年轻男士更是愿意购买鲜花花馍送给女朋友表达爱意。

纵观多家花馍销售店，记者发现，不少商家已经从以前只卖馒头到现在的一条龙营销花馍，他们正在逐步适应当下市场对花馍这个艺术品的需求，经过一系列先进的科技手段和管理模式，将花馍分为三种不同的市场定位，第一种是面对日常生活需求，价格不高，分出几个档次。第二种是有民俗特色的花馍，像晋南和晋中一带给老人过寿、小孩过满月以及举行结婚仪式时会用到花馍。第三种是开发一些既能吃又能看的花馍，类似于蛋糕，直接可以食用。

■艺术传承挑战大

走访中，记者了解到，作为省级非物质文化遗产的花馍技艺，由于对制作者的要求很高，要求艺人技术娴熟、做工精细，使得不少年轻人不愿意深究这种复杂的制作工艺，这门传统艺术的传承也面临着极大挑战。

“做面塑是辛苦活儿，整天和面打交道，和面、揉面、切面，不如在办公室的工作听起来体面、看起来光鲜，很多年轻人都不想学、不愿做，更没有耐心去完成一个作品，工艺传承非常困难。”运城市非物质文化遗产项目面塑(花馍)代表性传承人80后青年赵锐说。

同样，南昌华等花馍经销商也希望，可以有更多的有识青年加入到学习和传承花馍传统技艺的行列当中，创新工艺技术和销售思路，让这项独具特色的民间艺术走进大众视野。“面制艺术品的市场潜力很大。除了传统花馍外，面制的盆栽、手捧花、字画、牌匾等艺术品也备受大众青睐。”南昌华觉得，“花馍要走进城市，必须创新，跟上城里人的节拍。”

“高端市场是花馍城市化的一个方向。”业内人士高先生说。


 

责任编辑：乔慧